奥运厨房“总管家”是老外
到了北京才知道，我们奥运厨房的“总管家”是老外。所以，每天都有不少来自世界各地的外国大厨与我们中国厨师一起工作。
北京奥运会，中餐、西餐的比例为3：7。管理奥运大厨的美国餐饮服务公司——爱玛客。他们在全球没有一间厨房，却为第１３届奥运会和冬奥会提供了餐饮服务。
在奥运村的餐厅工作了几天，感触最深的是这里将厨房当成车间，将菜肴当成商品。奥运菜肴不需要太多的个性和创新，使用最常见的食材、最常见的做法、尽可能少的佐料，简单制作出食品，这就是奥运厨房的要求。“来参加奥运会的世界各国运动员，主要目的是进行体育比赛，而不是来品尝美食的。”爱玛客的技术官员告诉我们。
我们每个人都随身携带一个小册子，上面写着每种味汁需要什么调味品，每种调味品的固定配比。一旦一种汁料的口味要进行调整，所有小册子上的信息将被修改。只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品，实现中式快餐“８０秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”。
前几天，西餐厨师长安排我主理两道地中海风味菜肴：烤百里香蒜香土豆、地中海式烩鸡。这两位厨师长来自英美，来头不小，为上一届奥运会服务过。我严格按操作标准做菜，当我把做好的蒜香土豆从烤箱取出时，厨房弥漫着百里香、大蒜，橄榄油的香味，魅香奇异的香草令食物的味道完美释放；再看我烩好的鸡肉，香软适口，入口是一阵番茄的清新，恍如地中海的海风。厨师长露出了满意的笑容。我也感受到菜肴标准化的好处。
（丁辉7月25日发自北京）